Учeныe нeoднoкрaтнo зaявляли o тoм, чтo жaрeнaя кaртoшкa являeтся одним из самых вредных блюд, и от него необходимо отказаться. Однако специалисты по пищевым стандартам Великобритании установили, что при правильном приготовлении жареный картофель абсолютно безопасен для здоровья человека.
Согласно результатам исследования, опасность представляет не сам жареный картофель, а степень его поджарки. В частности, вредной для здоровья считается золотистая и даже коричневая корочка на ломтиках картофеля. Ученые советуют обжаривать картофель так, чтобы он приобретал легкий золотистый оттенок, без пригорания. В этом случае картофель станет очень полезным и, естественно, вкусным блюдом. Для жарки картофеля лучше всего использовать сало или подсолнечное масло, а вот от сливочного масла необходимо отказаться.
Что касается коричневой корочки во время жарки, то она представляет опасность абсолютно на всех обжаренных продуктах, в том числе и на хлебе, а также на мясе и на рыбе. Цвет таких продуктов после жарки приобретается, если их готовили при температуре выше 120°. При такой жарке выделяется соединение акриламид , которое действительно представляет опасность для здоровья и может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.
